营养成分

   油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，食堂食材供应商，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

食用价值

   低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润1肺等功效。

   以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼1油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

适宜人群

   适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。

禁忌人群

   胃1炎，泌尿系统疾病，高校食材供应，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃

注意事项

   1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

   2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

功效：

   腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年chi呆症的发生。

副1作用

   腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾1炎、肾功能不全者少吃，否则会加重病情。糖1尿病，酸中毒病人以及痛1风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

   腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，食材供应，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉1硬化的效果。

质量辨别

色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别

主要价值

   【化学成份】含蛋白质5.7%，脂肪2%，碳水化合物62%，灰分1.3%，幼儿园 食材供应，淀粉25%及维生素B、脂肪酶等。

   【性味归经】味甘，性温；归肾、脾、胃经。

【养生价值】

   ①主要功效为养1胃健脾、补1肾强筋、活1血止血等，治1疗反胃、吐血、腰脚软弱、便1血等症，可与人参、黄芪、当归等媲美。

   ②对肾1虚有良好的疗1效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾1病宜食之。”

   ③所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血1压、冠1心病、骨质疏松和动脉1硬化的功效，是抗衰lao、延年1益寿的滋补佳品。

   ④含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔1溃疡有益。

【药1用价值】

   板栗有健脾胃、益1气、补1肾、壮腰、强筋、止血和消1肿强1心的功效，适合于肾1虚

引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性1腹泻、外伤后引起的骨1折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。