豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前（四川省永川市）。

   豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

   豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，学校食材供应，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉营养分析：

   1.豆豉中含有很高的豆激酶；

   2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低1血压、消除疲劳、减轻病痛、预防ai症和提高肝1脏解毒(包括酒精毒)功能；

   3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

   豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头1痛、烦躁、胸闷等症。

自有基地+统一采购，源头保证安全

货源供应不一是食材安全保障的老大难问题，想想当下屡屡爆出的原料供应黑幕着实让人胆战心惊。为了解决这个难题，宏鸿农产品集团从2002年开始逐步建立起了自己的蔬菜基地和自有农场，这样一来就从源头上杜绝了农8药、化学污染，食材供应商，而基地采取科学种植，农场采用原生态喂养的方法，保证菜品和家禽的绿色健康。食堂配送形成了自产自销的方式，为自己提供为放心的原料供应。除了自有基地和农场之外，宏鸿通过代理知名品牌厂商产品如中粮、楚农、恒顺、金龙鱼、海天、亨氏、温氏、蒙牛、伊利等著8名企业，与它们合作扩大产品范围，现如今已经形成了上万件的单品规模，能够给客户提供全品项，一站式的配送服务。

营养知识

   麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

   麦芽糖营养分析： 麦芽糖润1肺，生津，去燥；可用于治1疗气虚倦怠、虚寒腹1痛、肺虚、久咳久喘等症。

医学价值

   麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，高校食材供应，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，无锡食材供应，可用作养颜、补脾益1气、润1肺止咳、缓急止1痛、滋润内脏、开胃除烦、通便1秘等，主1治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹1痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

   麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖1尿病患者忌食。

制作方法

   只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。